Det var under et sabbatår i Tanzania, at Malena Sigurgeirsdottir opdagede, at insekter gjorde godt i kroppen. Hun var ellers striks vegetar, men da hun fik serveret græshopper af sin værtsfamilie, ville hun ikke være uhøflig og spiste, hvad der blev serveret.
Hun endte med at spise mange grasshopper over en længere periode og mærkede hurtigt, at hun var mindre træt og generelt havde det fysisk bedre. Da hun kom hjem, fandt hun ud af, at det var, fordi græshopperne gav hende mange af de næringsstoffer som hun normalt manglede som vegetar, særligt B12-vitamin, jern og protein.
- Det var meget interessant at finde ud af, at de spiselige insekter er så næringsrige. Græshopper har eksempelvis samme proteinindhold som hakket oksekød, men kun en brøkdel af fedtindholdet. Samtidig indeholder de spiselige insekter mange essentielle næringsstoffer som B12 og jern, som ikke findes i planter eller kan være svært at få i store mængder, og som man derfor mangler som vegetar, forklarer hun.
Da hun samtidig opdagede, at insekterne også var meget bæredygtige at producere, blev hun så fascineret at hun valgte et studie, hvor hun kunne dykke ned i emnet. Og da hun nogle år senere mødte Jessica Buhl-Nielsen i København, som efter at have afsluttet et social entrepreneurship-projekt i kvindefængsler leder efter en ny udfordring, havde hun nørdet så meget i de spiselige insekter, at passionen smittede – og virksomheden Hey Planet var født.
- Inden jeg mødte Malena, havde jeg aldrig tænkt over, hvor stor betydning dét, vi spiser, har for klimaet. Jern og B12 var stadig fremmedord for mig dengang, men gennem vores samtaler fik jeg øjnene op for, at vores fødevaresystem er temmelig ødelæggende, og at det er med til at drive klimaforandringerne og den biodiversitetskrise, vi står midt, fortæller Jessica Buhl-Nielsen.
Buffalobille-pulver
En buffalobille er et lillebitte insekt med en nøddeagtig smag og et højt indhold af protein, fibre, B12, jern. Billerne bliver dyrket vertikalt i skuffer, der er stablet ovenpå hinanden, og fodret med madspild, hvilket gør, at de har brug for ekstremt få ressourcer sammenlignet med andre proteinkilder. Veganske er de ikke, men insekter er blandt verdens mest bæredygtige fødevarer og anbefales af FN som en god ingrediens i den grønne omstilling af vores fødevarer.
Insekter er løsningen
For 80 pct. af Danmarks landbrugsarealer bliver brugt til at lave mad til dyr, som vi så spiser. Og i en verden med en voksende befolkning, som skal have mere at spise, kommer der pladsmangel, som bl.a. går ud over naturen og de vilde dyr.
- Derfor ser vi, at regnskove bliver hugget ned, for at der kan dyrkes soja, som vi fodrer vores grise med i Danmark. Det siger sig selv, at det ikke er holdbart, og derfor er der et kæmpe behov for at lave om på den måde, vi spiser – særligt ift. det røde kød, som er mest belastende for klimaet, siger Jessica Buhl-Nielsen.
Hun syntes, at det lød spændende, da Malena fortalte om de spiselige insekters potentiale for at erstatte kød, fordi de er så propfyldte med proteiner. Men hun var ikke overbevist om, at det nogensinde var noget, hun kunne få lyst til at spise.
- Malena blev ved med at sige, at insekter er løsningen på det hele, men det lød ikke så lækkert. Men så lavede hun en middag til mig; en larverisotto med hele laver. Det så ikke appetitligt ud, men det smagte rigtigt godt, husker hun.
Verden rykker sig
Efter larve-middagen talte de om, at hvis det var så svært for Jessica – på trods af alt den viden, hun havde fået – at tage den første bid, så måtte det være svært for de fleste. Derfor begyndte de at pulverisere buffalobille-larverne og putte dem i velkendte fødevarer; først en i en dadelkugle, som de pyntede med chokolade og spiseligt guld og solgte på julemarkeder rundt omkring. Siden udviklede de en lang række snack-produkter, som Irma og Magasin nu i flere år har forhandlet. Og senest har de lanceret et kødprodukt baseret på buffalo-biller og ærteprotein, som sælges til foodservice, dvs. virksomhedskantiner og restauranter.
- Lige som sushi ikke var alles kop te i 90’erne, fordi tanken om rå fisk var overvældende, så kræver tanken om insekter også en vis tilvænningstid. Derfor besluttede vi at gøre ligesom med sushien; dvs. fremstille en fødevare, hvor insektet ikke tager fokus, men som smager godt og er sundt, siger Malena Sigurgeirsdottir og tilføjer:
- Da vi begyndte for fem år siden, var det utænkeligt, at man kunne lave helt almindelige retter som burgerboller eller chili con carne med insekter som proteinkilde, så verden har virkelig rykket sig.
Insekter på verdens madplan
Efter en svær periode med nedlukning, hvor virksomhedskantiner har kørt på vågeblus, og restauranter har haft fokus på indtjening og ikke kreative projekter, glæder Malena Sigurgeirsdottir og Jessica Buhl-Nielsen sig til at bringe fortællingen om det nye proteinkødprodukt ud til endnu flere restauranter og kantiner – og derigennem ud til forbrugerne.
- Det er ikke i supermarkedet, at vi træffer vilde beslutninger. Men har man været på en restaurant, festival eller i en kantine og smagt produkterne og kunne lide dem, så er det også mere sandsynligt, at man køber det, hvis man står i supermarkedet. Man har én chance hos forbrugerne, så derfor har vi taget det i den her rækkefølge, forklarer Jessica Buhl-Nielsen og tilføjer:
- Vores mål er at integrere insektpulver i den vestlige verdens madplan. Vi tror på, at insekter bliver lige så almindelige på middagsbordet som kylling. Og vi drømmer om at sikre fremtiden for planeten og alt det vidunderlige liv, der har hjemme på den.
Omtale af lande, selskaber og/eller fonde i denne artikel skal ikke anses som en købsanbefaling fra Nordea Invest. Tal altid med din investeringsrådgiver, før du investerer.
Omtale af lande, selskaber, emner og/eller fonde i dette materiale skal ikke anses som en købsanbefaling fra Nordea Invest, og oplysningerne i materialet kan ikke erstatte professionel og personlig rådgivning. Materialet er udelukkende til inspiration, og er ikke et udtryk for hvad vores fonde investerer i, medmindre andet er angivet. Tal altid med din investeringsrådgiver, før du investerer. Nordea Invest Magasinets skribenter tilstræber, at oplysningerne i dette materiale er korrekt og retvisende, men påtager sig ikke ansvar for, at de er nøjagtige og fyldestgørende. Nordea Invest påtager sig desuden intet ansvar for eventuelle beslutninger eller økonomiske dispositioner, der foretages på baggrund af oplysninger i dette materiale. Oplysningerne er gældende på udgivelsesdatoen og kan ændres. Redaktionen kan kontaktes på [email protected]
